饭与粥：日用而不知的文化知识
我们每天都要吃饭，有的地方吃粥，中国的南方人多吃米饭，北方人多吃面食，而这个米属于八谷之类，小麦也是属于八谷之类。你说不对呀，我以前听过的是五谷杂粮。实际上中国古时候讲谷类有八谷，八谷就是黍、稷、稻、梁、禾、麻、菽、麦。稻米是八谷中的一种，其中有特别的一种，叫做粳米，粳米可以做粥来当作药物，甚至于还可以加在药里来当作药物。
在汪昂撰写的《本草备要》里有关于粳米的记载，说现在的人每天都在吃稀饭喝粥，但是不知道它的妙处。生病的时候吃稀饭，就觉得跟脏腑好像完全的匹配了，其它的任何东西都没有粥这么好。由此可见这个米呀当作药来吃的话，对于生病的人是非常好的。关于饭，李时珍的《本草纲目》选取了唐代陈藏器《本草拾遗》里的一段，他说所有的谷类也就是八谷都可以拿来当作饭，米有自己本身的性子。我们怎么样做饭呢？有这样的做法，例如有一种叫做新炊饭，就是刚刚煮好的饭。刚刚煮好的饭就拿来吃，不就行了吗？但是古人认为这个刚刚煮好了的饭也能够入药治病。
还有一种饭叫寒食饭，清明节前两天叫做寒食，那一天所做的饭叫寒食饭。也有人认为它是用好几种不同的草药跟饭一起煮的。那么这个寒食饭在《本草纲目》里面讲叫做饙饭，饙就是食物的食旁边加一个贲豚的贲，这个字叫做饙。这个饙饭可以主治灭瘢痕及杂疮，也就是说当你的脸上身上有那种瘢痕的话，它可以灭瘢痕而且还可以治不同形式的杂疮。要用的话，可以把这个寒食饭晒干烤干，然后把它给研成粉末，敷在那种杂疮或者是瘢痕上面。假如说把寒食饭给烧成灰，然后用酒来调着服用的话，可以治疗黄瘦腹痛，就是说人干干瘦瘦的，而且这个脸色变黄。
还有一种饭叫做祀灶饭，是祭祀灶神的。古时候的中国人非常注重人与天地之间的沟通，认为天地之间的一切万物都有神在，所以古时候就传说有一个神叫做灶神。我相信很多人都知道到了腊月的时候有“上天言好事，下地保平安”的灶神，祀灶饭就是祭祀这个灶神的饭。祀灶饭它可以用来治疗卒噎，噎就是吃东西噎到了食道贲门的这个地方，这东西就上不上下不下的。那可以怎么治呢？取祀灶饭一粒吃下去就好了。另外祀灶饭还可以拿来烧，烧好以后把它研成粉，搽鼻中疮，也就是鼻子里的疮。有一种叫盆边零饭的，就是说我们在舀饭的时候，有的人不小心将饭掉了出来，留在锅台上，掉出来的这种饭，烧一下，然后研成粉，也可以治疗鼻中生疮。由此可见就是干燥的饭，像刚才的祀灶饭，一定是放了一天两天的，饭也就干了；盆边零饭也一定是干的，这种干燥了的饭拿来烧一烧，研成粉就可治搽鼻中疮。为什么呢？因为米饭的本性是凉的，因为在古时候的本草书里，记载有新米、陈米，陈米一般来说都是比较凉，或者叫陈廪米。还有这个米它又有早收米、中收米跟晚收米，一年可以收三次，这比较晚收的米是秋天的，秋天属金，是受到秋天的这种凉气金气所感，那么这一种米多半都比较寒凉，所以它用来敷疮治热的效果很好。
另外还有一种饭是在我们吃饭的时候，留在这个牙齿里头的这种饭粒，这叫齿中残饭。用剔牙棒把残余的这种饭挖出来，挖出来以后它可以治蝎子咬的毒。北方很多蝎子，尤其那个黄土高原上面很多那种蝎子，蝎子本来也可以入药的，但是蝎子它本身就很毒。那么我们的牙齿里留着的这个残饭，也带了很多的毒，起到了以毒攻毒的这种作用。现代医学也发现人的唾液还有狗的唾液都很毒，这种毒却能够杀虫子，尤其杀毒虫，所以这个蝎子咬伤了的时候，那种毒非常严重，那么可以用这个齿中残饭来敷在上面。
再讲一种饭叫做飧饭，飧饭又叫做水饭，飧就是“不知盘中飧，粒粒皆辛苦”那个飧，飧饭主治热食，消渴除烦，就是说我们觉得很渴很热很烦，这种情况都可以用这种所谓的飧饭来治疗。另外还有一种饭是荷叶烧饭，就是用荷叶把这个米包起来去放在炕里烧出来的这么一种饭。古时候的人，他们不一定用瓦甑来烧饭，他们可以用各种叶子包着米来煮成饭。像我们现在在野外煮饭的话，假如没有炊具，可以去挖一个竹子，把竹子给锯下来，然后里头放点米然后去放到烧火堆里面去烧，也可以煮成饭。那时的人用各种方式来煮饭，荷叶烧的饭可以增强脾胃消化功能，可以通三焦，三焦就是上焦中焦下焦，可以把这个三焦通利，并且可以资助生发之气。那么荷叶为什么有这种作用呢？因为荷叶在中医看来，它象震卦，震是属甲木，甲木就有一种生发的样子，这种卦象拿来在药物上使用，那么荷叶就具有资助生发之气的功用。
上面谈了中国古时候把米饭用来治病，像刚刚煮好的新炊饭、寒食时所做的寒食饭，祭灶王爷的饭、盆边零饭、齿中残饭等等，这里要谈的是古人用粥治病的事例。汪昂撰写的《本草备要》里记载了一句很有意思的话，今人终日食粥，不知其妙，迨病中食之，觉与脏腑相宜，然迥非他物之所能及也。也就是说，现在的人每天都吃粥，但是不知道它其中的奥妙所在，等到他生病时来吃粥，才发现粥对五脏六腑非常的好，其它任何食物都不如这个粥那么美妙。《黄帝内经》里说过，当你久病之后，你不能够随意的多吃，也不能够吃肉，因为多吃或吃肉可能引发后遗症，或者这个病会复发。看来只有少少的吃点粥就好了。
再看看李时珍先生在《本草纲目》里对于粥是怎么说的？它说粥又叫做糜，李时珍对于这个粥有这样的一个解释，粥字的两边是弓字，中间是个米字，这个粥的写法，就好像米在釜中相属之形，在锅里煮一样。那个弓是波浪形的，两个弓里头是个米，米在水里煮的时候就是是这样滚的，这个解释多么有意思，中国字不管怎样，它的写法真的是非常有趣，每一个字都有每一个字的构造原则。另外我们来看看《本草纲目》里记载的粥有多少种。第一种是小麦粥，小麦是凉性的，能够消烦渴。小麦跟粥一起煮可以止消渴烦热。消渴就是口非常的渴，喝了水都不能够解渴的意思。大部分消渴的原因是我们身体里头上焦特别的热，以至于造成了喉头口里非常的干渴，古时候称之为上消。古人讲有所谓的上消中消下消，上消就是水进去都不能够解渴；中消就是腹部胃里头非常的空，空荡荡的，吃了东西马上就觉得不见了；下消就是喝了多少水就要小便多少，上消中消下消加起来称之为三消，有的人以为这就是现代人所称的糖尿病。实际上它跟糖尿病还是不同的，因为我们现在在临床上所看到的糖尿病几乎很少真正的有消渴，也就是说口真的渴的，虽然我们的生理学教科书里都讲糖尿病有三多(是多喝水多吃以及多尿)，所以小麦粥治的这个消渴，不应该只是称之为糖尿病的这种消渴。
再看另外一种叫做寒食粥的粥，它可能就是寒食节时所做的粥。寒食粥是用杏仁以及好多种花一起煮出来的粥。陈藏器说，寒食粥可以主治咳嗽，可以下血气，就是把血气都能够往下拉，还可以调和我们的脾胃。另外《本草纲目》里还记载有糯米粥、秫米粥、黍米粥。糯米是一种比较黏的米，秫米就是高梁之类的米，黍米也是比较黏的一种米，这几种米都可以做粥。现在有很多人喜欢用玉蜀黍，玉蜀黍也叫做玉米。把玉米跟排骨一起煮，这种玉米汤或者这种排骨汤特别的香甜。这几种粥都是甘温而无毒的，都能有益气的功效，并且能够治疗脾胃虚寒，以至于泄痢吐逆。
其实，古人认为糯米因为黏性大，有些人不适合吃，可是当你喝糯米粥或者说是糯米汤，那么效果就完全不一样了，不但可以治刚才讲的脾胃虚寒，吐逆泄痢，还可以治小儿痘疮白色。这个痘疮就是身上长的痘或者是痘疮这种东西，那么白色的话就不好，白色属于肺，代表的是肺气虚寒。刚才讲的粥可以补脾胃，脾胃属土，土能生金，肺是金，那么由土来补这个金，可以使得这个肺的种金能够被补足起来，以至于痘疮能够很快的消除。《本草纲目》里还记载有粳米粥、籼米粥、粟米粥、梁米粥。这些粥也都是甘温而且无毒的，但它们都可以利小便，让小便能够排的很顺畅。而且它们能够补脾胃，止烦渴。由此可见，假如一旦我们生病，那么吃粥是非常有用的。
李时珍先生在《本草纲目》里常有一些见解是别的书里所没有的，他说按罗天益的《卫生宝鉴》里所讲，粳米粥和粟米粥，都是气薄味淡，是阳中之阴(阳中，味道淡就是阳了，阳里头的阴阳中之阴，阳里头的阴药)，因此它可以淡渗下行，也就是往下走，那么能够利小便。他举了韩懋在《韩氏医通》里的一个医案，有一个人有小便病淋，就是滴滴答答的小便，而他不肯吃药，不肯吃药的人怎么办呢？韩懋说，就让他只吃这个粟米粥好啦。结果过了十几天，他的病渐渐的好转，坚持吃了一个多月后，他的病就完全好了，由此可见米粥或小米粥，也能够治不少的病。
（本文摘自http://www.zygby.com/a/yilunyihua/48.html）
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